Ksilitol (C5H12O5), sladkorni alkohol s petimi ogljikovimi atomi, je vmesni produkt presnove ksiloze. Je bel praškast kristal in zlahka topen v vodi. Veliko ga najdemo v sadju, zelenjavi, žitih, gobah in drugih živilih, pa tudi v lesu, slami, koruznih storžih in drugih rastlinah. Njegova sladkost je zelo podobna saharozi, vendar ima v primerjavi s saharozo prednost nizke kalorije, zato se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja in je priljubljen pri sladkornih bolnikih.
01Prednosti ksilitola
Ksilitol je naravno sladilo, njegova sladkost je podobna saharozi, spremlja pa ga rahlo hladen občutek po ustih, prvotno proizvedeno na Finskem, trenutno večinoma na Kitajskem.
Široko obstaja v vseh vrstah rastlin, je produkt metabolizma ksiloze, breze, hrasta, koruznega storža, bagase in drugih rastlin z višjo vsebnostjo, tako da je proizvodnja ksilitola predvsem s temi rastlinami kot surovinami.
Z nenehnim preučevanjem znanstvenikov ksilitol ne more uporabiti bakterijska fermentacija zobnega kariesa in lahko zavira rast streptokokov in nastajanje kisline, zato ga uporabite za nadomestitev sladkorja v sladici in lahko učinkovito preprečite zobno gnilobo.
Ksilitol se pogosto uporablja v živilih, kot so žvečilni gumi, žvečilni gumi, slaščice in čokolada, in ga uradno priznavajo številna nacionalna zobozdravstvena združenja.
Še ena izjemna značilnost ksilitola je, da pri presnovi ne potrebuje insulina, lahko vstopi neposredno v celice in je presnovno hiter, glikemični indeks (GI) le 7 do 13, je veliko nižji od saharoze (GI sladkorja je 65) in ni nevarnosti fruktoze za zdravje, zato postanejo bolniki s sladkorno boleznijo idealen nadomestek sladkorja.
Glede na kalorij ksilitola je le 60 odstotkov saharoze, in poraba ksilitola ne bo povečala nevtralne maščobe v krvi, ampak tudi zavira sintezo glicerola, značilnosti maščobnih kislin, hujšanje ljudje začeli uporabljati ksilitol namesto saharoza.
Poleg tega je študija na Univerzi v Iowi pokazala, da je ksilitol zmanjšal slanost plasti sluzi na površini dihalnih poti pri bolnikih s fibrocistami, kar je pomagalo bolnikom, da si povrnejo sposobnost preprečevanja okužb pljuč. Finski znanstveniki so ugotovili, da je ksilitol pomagal preprečiti osteoporozo in povečati gostoto kosti pri miših.
02Sladila ne bi smeli uživati prosto
Zaradi teh lastnosti ksilitol dobiva več pozornosti in tržniki hvalijo njegove prednosti, vendar to ne pomeni, da so izdelki, ki uporabljajo ksilitol, brezplačni za uživanje.
Ksilitol ni enostavno razgraditi z želodčnimi encimi in neposredno vstopiti v črevesje, zato bo prekomerno do določene mere spodbudilo želodec in črevesje, lahko povzroči nelagodje v trebuhu, napenjanje, tresenje črevesja. In ksilitol v črevesni absorpcijski stopnji manj kot 20 odstotkov, enostavno kopičenje v črevesni steni, enostavno povzroči osmotsko drisko.
Hkrati bo prekomerno uživanje ksilitola povzročilo zvišanje ravni trigliceridov v človeški krvi, s čimer se bo povečalo tveganje za koronarno aterosklerozo krvnih žil, še posebej pomembnih krvnih žil. Eden glavnih zapletov sladkorne bolezni so srčno-žilne in možgansko-žilne bolezni, prekomerno uživanje pa je nedvomno hujše.
Ne gre le za ksilitol, ampak tudi za druga sladila, ki so nam običajna, so tista, ki so lahko škodljiva, če jih uživamo v prevelikih količinah.
Na primer, fruktoza lahko poveča tveganje za zamaščenost jeter, med in maltoza lahko povzročita hiter skok krvnega sladkorja, acesulfam lahko povzroči poškodbe vranice in živčnega sistema, sukraloza lahko sprošča strupene snovi pri 119 stopinjah, aspartam lahko moti delovanje alkalnih fosfatazo v tankem črevesju in povzroči vnetje črevesja.
03Uporaba ksilitola v hrani
1. Zamenjava pri pekovskih izdelkih
Uporaba v tortah brez sladkorja, tortah brez sladkorja od nadeva do obraza ne uporabljajte sladkorja in uporabite tako sladkobo kot tudi ne proizvaja toplote ali nizke toplote vseh vrst "sladila brez sladkorja namesto proizvodnje sladkorja, z uporabo Peka torte brez sladkorja s tekočim ksilitolom se ne bo zgodila po maillardovi reakciji porjavitve, barva površine je plitka in dober okus.
2. ksilitol v aplikaciji za pijače
Navadne pijače so običajno pripravljene z dodatkom saharoze in določene količine kisline ter drugih sestavin. Pijače brez sladkorja lahko kombinirate s ksilitolom in maltitolom v razmerju 1:1 pri nizki temperaturi, da dosežete mehak in mehak okus končnih pijač, brez dodajanja močnega sladila, končni izdelki pa so osvežujoči in prijetni. Ksilitol lahko deluje z drugimi sladkornimi alkoholi. Prav? Pripravek fruktozne spojine, ali se lahko uporablja tudi samostojno v čajnih napitkih brez sladkorja? Sadne pijače in zdrave pijače. Poleg tega lahko ksilitol nadzoruje tudi kalorično vrednost, stabilizira in zaščiti hranila pred poškodbami ter izboljša pookus pijač. Telo in občutek kul.
3. Ksilitol se lahko uporablja kot dodatek za vino za izboljšanje kakovosti vina
Japonska raziskava je pokazala, da dodajanje 0.13 odstotkov ksilitola v sintetični alkohol namesto glukoze lahko naredi sake aromatični alkohol, sladek mehak in zmanjša značilnosti mikrobiološke škode. Če alkoholu dodate 1,15 odstotka ksilitola, lahko okus postane gladek in mehak.
4. Uporaba ksilitola v jogurtu
Ksilitol kot nov funkcionalni dejavnik, ki lahko izboljša delovanje prebavil, ima visoke funkcionalne lastnosti in je obetaven funkcionalni aditivni dejavnik. Jogurt brez sladkorja, izdelan iz ksilitola, je zelo priljubljen med potrošniki, ker ima hranilno vrednost mleka in lahko spodbuja proliferacijo bifidobakterij, prebavo in absorpcijo hranil ter izboljša človeško imunost.
5. Uporaba ksilitola v čokoladnih izdelkih
Čokolada s ksilitolom je lahko primerna za uživanje diabetikov, s fruktozo? Tako kot sorbitol ali manitol lahko ksilitol nadomesti saharozo v čokoladnih izdelkih. Toda ksilitol mora biti fino zmlet praškasti material, v proizvodnem procesu za prilagoditev relativne vlažnosti zraka, če relativna vlažnost zraka preseže 80 odstotkov, bo izdelek po shranjevanju za nekaj časa videti grobo "peščeno" strukturo.
6. ksilitol v aplikaciji sladkarij
Žvečilne gume in bonbone na osnovi ksilitola je uradno potrdilo šest nacionalnih zobozdravstvenih združenj. Običajni trdi bonboni običajno vsebujejo saharozo in glukozni sirup, ki preprečujeta kristalizacijo in naredita izdelek amorfno, prozorno trdno snov. Vroče točke z nizko porabo energije v sladkarijah so postale današnji mednarodni trg slaščic in razvojni fokus, uporaba ksilitola kot sladila za polnjenje namesto proizvodnje sladkornih bonbonov, brez dodajanja drugih aspartama in saharina, tako močna sladila, ne bodo povzročila pojava vrenja v procesu izdelave in prostora, potrebnega za rekristalizacijo, opreme, manj časa in energije. Dobljeni bonboni so boljšega okusa kot drugi "ne-saharozni" bonboni, s čistim sladkim okusom, hladnim in osvežilnim, brez priokusa.
