Nizkokalorična naravna sladila vključujejo tagatozo, taumatin, ekstrakt Fructus Monordicae, ekstrakt stevije itd. Ta članek se osredotoča na lastnosti izvlečka stevije in njegove zdravstvene funkcije.
Steviozid, znan tudi kot stevia, stevia sladkor, steviozid, je zelo sladko, nizkokalorično sladilo, pridobljeno iz listov in stebel zelišč Stevia rebaudiana, naravnega izdelka brez stranskih učinkov na človeško telo in ima določene pomožne terapevtske učinki na debelost, sladkorno bolezen, hipertenzijo, bolezni srca, zobni karies itd.
Sladkost steviozida je 150-300-krat večja od saharoze, medtem ko je njegova kalorična vrednost približno 1/250 od saharoze. Steviol glikozidi so najpomembnejši izdelki na svetu.
Za sladkorjem sladkornega trsa in sladkorne pese je steviozid tretji naravni nadomestek sladkorja z razvojno vrednostjo in promocijo zdravja ter je mednarodno znan kot"tretji vir sladkorja na svetu ". Zaradi vse večje skrbi za zdravje se steviozid široko uporablja kot funkcionalni sladkor v živilski industriji in ima zelo široke možnosti uporabe.
Ⅰ Lastnosti steviol glikozidov
1. Absorpcija vlage
Steviozid s čistostjo 80% ali več je bel kristal ali prah, ki ni zelo higroskopičen.
2. Topnost
Pri mešanju s saharozo, fruktozo, glukozo, maltozo itd. ni samo okus steviol glikozidov čistejši, ampak se lahko pomnoži tudi sladkost. Sladkor ima slabo toplotno odpornost in ni zlahka izpostavljen svetlobi. Je zelo stabilen v območju pH 3-10 in ga je mogoče enostavno shraniti.
3. Stabilnost
Obstojnost raztopine je dobra in je še vedno stabilna v območju pH splošnih pijač in živil s toplotno obdelavo. Steviozid se ne spremeni veliko, če ga pol leta hranimo v raztopini organske kisline, ki vsebuje saharozo; ne razgradi se v kislih in alkalnih medijih, kar lahko prepreči fermentacijo, razbarvanje in padavine. Lahko zmanjša viskoznost, zavira rast bakterij in podaljša rok uporabnosti izdelka.
4. Sladkost
Steviozid ima čisto sladkost, hladen in dolg, z okusom, podobnim belemu sladkorju, vendar 150-300-krat slajši od saharoze. Ekstrahirani čisti sladkor Lepodi A je 450-krat slajši od trsnega sladkorja in ima boljši okus. Temperatura raztapljanja stevije je zelo povezana s sladkobo in okusom. Na splošno je sladkost visoka, če se raztopi pri nizki temperaturi, in okus je dober, vendar je sladkost nizka, če se raztopi pri visoki temperaturi. Ko ga pomešamo s citronsko kislino, jabolčno kislino, vinsko kislino, mlečno kislino, aminokislino itd., ima učinek, da ubije pookus steviozida, tako da lahko deluje korektivno, če se meša z zgornjimi snovmi in izboljša kakovost steviozidne sladkosti.
Ⅱ Zdravstvena funkcija steviol glikozidov
Steviozid ne sodeluje pri fizioloških in biokemičnih reakcijah v človeškem telesu in ima določeno stopnjo zaviranja bakterij in antiseptičnega učinka z dobro varnostjo. Številni poskusi z zdravili dokazujejo, da je steviozid netoksičen, nekancerogen in varen za uživanje ter lahko z rednim uživanjem prepreči hipertenzijo, sladkorno bolezen, debelost, bolezni srca in zobni karies.
1. Preprečite sladkorno bolezen
Steviozida ne morejo razgraditi in prebaviti encimi v človeškem prebavnem traktu. Zaužiti steviozid vstopi v debelo črevo skozi želodec in tanko črevo ter ga črevesni mikroorganizmi fermentirajo in uporabljajo za proizvodnjo kratkoverižnih maščobnih kislin. Kalorična vrednost steviozida je posredno pridobljena iz kratkoverižnih maščobnih kislin, ki je približno 6,3 kJ/g. Neprebavljivost steviozida ne povzroča povečanja koncentracije glukoze v krvi po zaužitju in ne spodbuja dviga koncentracije insulina v krvi, kar je primerno za diabetike.
2. Preprečevanje visokega krvnega tlaka
Steviozid ima določen antihipertenzivni učinek in dokazano je, da je ta učinek steviozida lahko povezan z njegovim zaviralnim učinkom na notranji pretok kalcijevih ionov.
3. Preprečevanje tumorjev
Mešanica steviozida lahko zavira nastanek kožnega raka pri miših, ki ga povzroča dimetilbenzantracen, kar kaže, da ima učinek preprečevanja nastanka tumorja. Neprebavljivost in nefermentacija steviol glikozidov lahko prispevata k ohranjanju normalne črevesne ekologije, povečanju volumna blata in znižanju pH iztrebkov, kar ima dober preventivni učinek pri zaprtju ter analnih in rektalnih obolenjih. Poleg tega lahko s povečanjem količine blata razredči strupene snovi v črevesju in tako prepreči nastanek rakavih bolezni.
4. Uravnava lipide v krvi
Poročajo, da lahko steviozid zmanjša vsebnost holesterola in trigliceridov v krvi ter zmanjša koncentracijo lipoproteinov nizke gostote (LDL) v telesu, ne da bi vplival na koncentracijo lipoproteinov visoke gostote (HDL), zaradi česar je HDL povečanje razmerja/LDL. Špekulira se, da je razlog za znižanje holesterola v krvi ta, da steviozid učinkovito poveča izločanje žolčnih kislin in zavira aktivnost 3-hidroksi-3-metilglutaril koencima A, ki zmanjša biosintezo holesterola v jetrih; zmanjšanje trigliceridov je povezano z zmanjšanjem absorpcije lipidov in sinteze maščobnih kislin.
5. Zavirajo patogene bakterije
Številne študije so pokazale, da lahko steviozid spodbuja proliferacijo bifidobakterij in laktobacilov v človeškem telesu ter zavira rast patogenih bakterij, kot je E. coli. Mehanizem delovanja je lahko ta, da ocetna kislina in mlečna kislina, ki nastaneta s fermentacijo steviol glikozidov, znižata črevesni pH in preprečita razmnoževanje patogenih bakterij in pokvarljivih bakterij v črevesju. Poleg tega kratkoverižna maščobna kislina, ki nastane s fermentacijo, zavira tudi proizvodnjo bakterijskih toksinov¨.
6. Spodbujajte absorpcijo mineralov
Številni raziskovalci so ugotovili, da lahko steviozid spodbuja absorpcijo mineralov, zlasti kalcija, ker fermentabilnost steviozida znižuje pH vrednost v črevesju, zaradi česar postaneta kalcij in magnezij topna in ju telo zlahka absorbira skozi epitelijske celice.
Če želite velik popust ali brezplačen vzorec, se obrnite na:liu@wellgreenxa.com, hvala. Imamo dovolj zalog za pošiljanje.
