Kapsaicin je oranžno-rdeč pigment štirih gob, ki ga najdemo v zrelih plodovih rdeče paprike. Polarnost večjih komponent, predvsem rdeči pigment rdeče paprike in čilijevega rdečega žada, ki predstavljata 50 odstotkov 60 odstotkov celotne količine, druga vrsta je polarnost majhnih rumenih komponent, glavna sestavina je beta R karoten in zeaksantin, rdeči pigment paprike je ne samo svetla barva in naravna visoka, močna moč niansiranja, učinek ohranjanja barve je dober, lahko učinkovito podaljša rok uporabnosti simulirane hrane, in varnost je visoka, ima funkcijo prehranjevanja in zdravstvenega varstva, in sodobna znanost je dokazala, da ima delovanje proti raku.
Zaradi svojih edinstvenih lastnosti in funkcij je kapsaicin vzbudil svetovni vzpon raziskav in razvoja.
Kapsaicin v popru ima fiziološke funkcije lajšanja bolečin, lajšanja srbenja, protivnetnega, antibakterijskega, uravnavanja peroksidacije lipidov, zaščite miokarda, hujšanja in trajnega močnega protivnetnega in analgetičnega učinka. Široko se uporablja v predelavi, gostinstvu hrane, farmacevtski industriji, krmi in na drugih področjih. Z uporabo rdeče paprike kot surovine lahko ne le ekstrahiramo kapsaicin z visoko dodano vrednostjo (40 000 juanov / kg) in številne stranske proizvode, ostanek po ekstrakciji pa lahko ponovno uporabimo kot živalsko krmo ali surovino za globoko predelavo . Zato lahko celovit razvoj in uporaba popra prineseta ogromne gospodarske in družbene koristi. Kapsaicin je nekakšna mešanica, za katero je bilo ugotovljeno, da ima 19 komponent, med katerimi imajo največjo vsebnost kapsaicin, dihidrokapsaicin in drugih 5 komponent, vsota celotnega obsega približno 99 odstotkov, in kapsaicin (69 odstotkov), dihidrokapsaicin (22 odstotkov) v 5 spojinah je vsota obeh predstavljala 91 odstotkov.
Obseg uporabe:
Začimbe, kremni izdelki, mesni izdelki, morski sadeži, površinske barve za piškote, lahko se uporabljajo tudi s krmo, kozmetiko itd.
