Kvas je enocelični mikroorganizem, ki vključuje najmanj 80 rodov, 600 vrst in več kot 10 000 neodvisnih sevov. Ljudje uporabljajo kvas že več kot 4,000 leta, industrija kvasa pa se razvija že več kot 200 let. Kvasovke, ki se pogosto uporabljajo v industriji, so Saccharomyces cerevisiae in Candida. Trenutno so bile razvite različne sestavine za zdravje, pridobljene iz kvasovk, vključno s probiotikom Boulardii Bld-3, glukanom kvasovk, beljakovinami kvasovk itd., ki zagotavljajo različne rešitve za razvoj funkcionalnih izdelkov.
Kvas je hranljiva sestavina. Prvič, sam kvas vsebuje visokokakovostne beljakovine, prehranske vlaknine, popolne vitamine B, 16 vrst mineralov in ima malo sladkorja, maščob in kalorij. Neposredna poraba je dober vir prehrane. Drugič, kvas lahko pretvori elemente v sledovih iz anorganskega stanja v organsko obliko, kar poveča stopnjo absorpcije in izkoriščenosti, hkrati pa zmanjša stranske učinke. Tretjič, iz kvasa je mogoče ekstrahirati vrsto zdravih sestavin, kot so kvasni glukan, manoprotein, glutation, peptidi, nukleinske kisline itd. Četrtič, sam kvas je tudi probiotik, kar je prav tako povezano s črevesnim mikroekološkim ravnovesjem.
