Da, maltitol je nadomestek sladkorja.
Maltitol je nova vrsta funkcionalnega sladila. Je nizkokalorično, težko prebavljivo in absorbirano, raven sladkorja v krvi se manj dviguje. Ne poveča holesterola in se v telesu težko razgradi, zato je nujen za izločanje inzulina za presnovo glukoze, nima stimulativnega učinka, zato se izločanje inzulina zmanjša. Vidimo lahko, da se maltitol lahko uporablja kot sladilo za bolnike s sladkorno boleznijo.
Poleg tega lahko otroško uživanje prepreči tudi nastanek zobnega kariesa.
Maltitol je bel kristalinični prah ali brezbarvna in prozorna nevtralna viskozna tekočina, zlahka topna v vodi, vendar netopna v metanolu in etanolu. Ima močno higroskopičnost in se na splošno trži kot maltitol sirup.
Sladkost maltitola je 75-90 odstotkov sladkosti saharoze in ima značilnosti toplotne odpornosti, kislinske odpornosti, zadrževanja vlage in ne-fermentacije. Zadrževalo, stabilizator, sredstvo za vzhajanje, sladilo.
Podrobne fizikalne in kemijske lastnosti so naslednje:
(1) Maltitol je zlahka topen v vodi.
(2) Maltitol ima enako sladkost kot saharoza in je blago sladek in nima neprijetnega okusa.
(3) Maltitol ima znatno higroskopičnost, ki se lahko uporablja kot vlažilec za različna živila ali za preprečevanje kristalizacije saharoze.
(4) Maltitola plesni, kvasovke in mlečnokislinske bakterije težko izkoristijo in lahko preprečijo zobni karies.
(5) Maltitol je težko prebavljiv in presnavljan pri živalih in je dobro nizkoenergijsko sladilo.
(6) Ko človeško telo zaužije maltitol, krvni sladkor ne bo hitro narasel in izločanje insulina ne bo stimulirano.
(7) Vloga maltitola v prehrani ni le v tem, da ima nizko vsebnost kalorij, ampak lahko tudi zavira shranjevanje maščobe v človeškem telesu, če ga zaužijemo z živili z visoko vsebnostjo maščob.
(8) Maltitol ima stabilnost emulzije in se lahko uporablja kot nadomestek maščobe za proizvodnjo nizkokaloričnih živil z enakim okusom kot maščoba.
Zahteve po dodajanju in uporaba maltitola
V skladu z "Higienskim standardom za uporabo aditivov za živila" moje države (GB2760-1996): maltitol se lahko uporablja v sladoledih, sladoledih, tortah, sokovih (aromatiziranih) pijačah, piškotih, kruhu, kumaricah in bonbonih v ustreznih količine glede na proizvodne potrebe; ki se uporabljajo v sadnih sokovih (Okus) se pijačam doda v 80 odstotkih razmerja redčenja in ni jasno določene zgornje mejne zahteve.
Maltitol lahko dodamo v sladkarije, čokolado, sadne sokove in sladoled. Posebne aplikacije so naslednje:
(1) Uporaba v funkcionalni hrani
Maltitol se v telesu težko razgradi, zato se lahko uporablja kot prehranski material za diabetike in bolnike z debelostjo.
(2) Za proizvodnjo sladkarij in čokolade
pecivo z maltitolom
Zaradi dobre arome in okusa, dobrega zadrževanja vlage in nekristaliničnosti se maltitol lahko uporablja za izdelavo različnih bonbonov, vključno s penjenimi marshmallowi, trdimi bonboni, prozornimi mehkimi bonboni in podobno.
(3) Uporaba v pijačah s sadnimi sokovi
Maltitol ima določeno viskoznost in ga je težko fermentirati, zato lahko pri izdelavi pijač iz suspendiranih sadnih sokov ali pijač z mlečno kislino dodajanje maltitola namesto dela sladkorja povzroči poln in gladek okus pijače.
(4) Uporaba v zamrznjeni hrani
Uporaba maltitola v sladoledu lahko naredi izdelek nežen in gost, sladek in okusen ter podaljša rok uporabnosti.
Kot aditiv za živila je maltitol dovoljeno uporabljati v hladnih napitkih, tortah, sokovih, piškotih, kruhu, kislih kumaricah in bonbonih, doziranje pa se lahko določi glede na proizvodne potrebe.
Torta brez sladkorja, znana tudi kot zdrava torta, ne bo neposredno pretvorjena v sestavine, ki zvišujejo krvni sladkor, nizkokalorična, nizkokalorična, primerna za vsakogar, še posebej za bolnike in ljudi, ki se bojijo pridobivanja telesne teže.
Kakšna je razlika med maltitolom in eritritolom?
Eritritol je na novo razvit 4-ogljikov sladkorni alkohol, ki ga je mogoče pridobiti s fermentacijo glukoze. Je bel kristaliničen prah z osvežujočo sladkostjo, ki ne absorbira zlahka vlage. Je stabilen pri visoki temperaturi in daje blag občutek hlajenja, ko se raztopi v ustih. v različnih živilih.
Eritritol ima malo kalorij, le eno desetino kalorij saharoze. Eritritol se ne more katabolizirati z encimi v človeškem telesu, ne zagotavlja energije, ne sodeluje pri presnovi sladkorja in se lahko izloči le z urinom.
Človeško telo ima visoko toleranco za eritritol in alkohol, njegova molekulska masa je majhna in njegova absorpcija je majhna, s čimer se izognemo pojavu driske, ki jo povzroča hipertoničnost, in pojavu napenjanja, ki ga povzroča fermentacija črevesnih bakterij.
Človeške ustne bakterije ne uporabljajo eritritola, da ne bi prišlo do kariesa, lahko pa zavira rast ustnih bakterij in s tem ščiti zobe.
Iz zgoraj navedenega je razvidno, da sta si obe sladili, maltitol in eritritol, pravzaprav precej podobni, njune razlike pa so zelo subtilne.
Sladkost eritritola je {{0}}.6-0.7 saharoze, sladkost maltitola pa 0.75-0.9 saharoze. Oba sta sladkorna alkohola in se uporabljata v različnih predelanih živilih.
Z zdravstvenega vidika ni nič drugače.
