Po razpoložljivih podatkih je v naravi veliko vrst sladkih beljakovin, vendar ta surovina že dolgo ni tako priljubljena kot trg stevije, eritritola, kot so sladila, in še niso bili v celoti razviti izdelki, bolj značilne sladke beljakovine so skrivnostno sadje, Brazilija sladke beljakovine, sladke beljakovine cintije, sladke beljakovine konjskega betela itd.
Pred kratkim je Evropska komisija izdala Uredbo (EU) 2015/2283 za javnost, s katero je odobrila dajanje posušenega sadja skrivnostnega sadeža (Synsepalum dulcificum) na trg kot novo živilo v skladu z Uredbo (EU) 2015/2283 z dne Evropskega parlamenta in Sveta ter spremenjeno Izvedbeno uredbo Komisije (EU) 2017/2470.
Že 14. novembra 2018 je Medicinal Gardens SL vložil vlogo pri Evropski komisiji v skladu s členom 10(1) Uredbe (EU) 2015/2283 za dajanje na trg EU suhega sadja skrivnostno sadje kot novo surovo živilo. Izdelek se lahko uporablja tudi v kategoriji prehranskih dopolnil z največjim dnevnim vnosom 0,7 g. Ciljna populacija so odrasli na splošno, z izjemo nosečnic in doječih žensk.
Mysticum spada v rod Mysticum iz družine Rangeidae in je večletni zimzeleni grm. Sadje je enorodno, ovalne oblike in živo rdeče, ko dozori. Skrivnostna je zaradi svoje edinstvene funkcije spreminjanja okusa in je zanimiva, okrasna in užitna rastlina. Sadež izvira iz zahodne Afrike okoli Gane in Konga, v južni del Kitajske pa je bil uveden v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Tradicionalno se uživa pred drugim sadjem, kot so citrusi, ali pred hrano in pijačo iz kisle palme.
Leta 1968 je japonski znanstvenik z univerze Florida State, Kenzo Asuhara, izoliral to snov (Miraculin) iz sadeža in objavil rezultate v reviji Science Magazine ter tako odprl vrata do lastnosti skrivnostnega sadeža, ki spreminjajo okus. Miraculin
Miraculin je edinstven glikoprotein, ki ga najdemo v pulpi jagode in se veže na receptorje sladkega okusa (HT1R2 in HT1R3) na človeškem jeziku. Ob stiku s kislino se spremeni v induktor sladkobe, ki sama po sebi ni sladka in bo sladkala kislo hrano in pijačo. Vendar pa vprašanje, kako skrivnostni sadni proteini omogočajo brbončicam spreminjanje okusa, še vedno ni razumno pojasnjeno.
Vendar je treba opozoriti, da lahko čarobni sadni protein aktivira receptorje sladkega okusa samo v kislih razmerah, zato uživanje te stvari in nato uživanje sladke hrane ne bo sladko. Šele če boste spet jedli kislo hrano, se vam bo zdelo sladko.
Mystic Fruit je nizkokalorična sestavina, ki je prav tako bogata z antioksidantnimi polifenoli in vitaminom C. Trenutno se lahko sestavina uporablja na določenih področjih, kot so upravljanje okusa, sladkorna bolezen in uravnavanje telesne teže. Na prehranskem področju se lahko uporablja kot naravni modifikator okusa za spreminjanje dojemanja potrošnikov o njihovi prehrani. V posebnih aplikacijah za hrano in pijačo se lahko uporablja v sladoledih, sokovih, sladoledih, funkcionalnih živilih, prigrizkih, žvečilnih gumijih itd.
Kar zadeva posebne aplikacije izdelkov, so motnje okusa možna smer. Približno 5 odstotkov prebivalstva trpi za motnjami okusa, s prevalenco 56-76 odstotkov v določenih specifičnih fizičnih stanjih. Motnje okusa lahko vplivajo na kakovost življenja potrošnikov, povzročijo podhranjenost in skrajšajo pričakovano življenjsko dobo.
Obetavna smer je tudi uravnavanje telesne teže. Približno 40 odstotkov odraslih ima prekomerno telesno težo in 15 odstotkov jih je debelih. To je kronična bolezen. Ta sladilna beljakovina lahko ljudem pomaga zmanjšati željo po sladkorju, spodbuja sitost in se izogiba umetnim sladilom, ki spreminjajo mikroorganizme. Tako se z izboljšanjem okusa živil z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov poveča skladnost z dietami za uravnavanje telesne teže.
