Kot aditiv za živila ima rezistentni škrob ne samo odlične fiziološke funkcije, ampak ima tudi edinstvene lastnosti za predelavo hrane. V današnjem trendu, ko ljudje vedno bolj cenijo zdravje, je RS najboljša alternativa tradicionalnim prehranskim vlakninam zaradi bele barve, fine zrnatosti, lahkega okusa in blage moči zadrževanja vode, ki lahko izboljša okus, teksturo in nabrekanje hrane.
Prvič, lastnosti rezistentnega škroba so v bistvu podobne lastnostim škroba, vendar, ko ga dodamo hrani, ne vpliva na senzorično in teksturno strukturo živila, kot to počnejo prehranske vlaknine.
Drugič, zaradi nizke sposobnosti zadrževanja vode in slabe absorpcije vode je primeren za pečeno hrano, zaradi česar je odlična obogatitev hranil s prehranskimi vlakninami za pečeno hrano, kot so piškoti in piškoti.
Tretjič, ker je odporen škrob v vodi netopen, ga je mogoče uporabiti v viskoznih in neprozornih pijačah za povečanje motnosti in suspenzije pijač, kar ne bo povzročilo občutka peska ali prekrilo okusa pijač.
Četrtič, dodatek odpornega škroba lahko izboljša teksturne lastnosti hrane, izboljša pa tudi napihnjenost ekstrudirane hrane in zmanjša negativen vpliv drugih prehranskih vlaken na napihnjenost hrane. Zato se lahko uporablja kot dodatek k napihnjeni hrani.
Petič, odporen škrob ima dobro stabilnost viskoznosti, visoke reološke lastnosti in nizko sposobnost zadrževanja vode, ki se lahko uporablja kot zgoščevalec hrane in se lahko uporablja v juhah in mlečnih izdelkih. Zato se lahko uporablja kot sredstvo za zgoščevanje hrane.
Poleg tega se rezistentni škrob pogosto uporablja tudi v makaronih in rezancih. RS lahko poveča odpornost na kuhanje makaronov in rezancev ter pomaga ohraniti trdo strukturo, tako da se makaroni po kuhanju ne bodo sprijeli skupaj.
Odporni škrob se v tujini zelo hitro razvija, raziskave o RS pa so sistematizirane v ZDA, zahodni Evropi in drugih razvitih državah ter opravljenih veliko raziskav o njegovi proizvodnji, uporabi in učinkovitosti. V tujini je na voljo več vrst koncentriranih odpornih škrobnih izdelkov, vendar so na splošno potrebne nadaljnje izboljšave in raziskave. Na primer, živilski izdelki, ki vsebujejo odporen škrob, ki so bili lansirani leta 2015, vključujejo Enervit Protein VanillaShortbread, Udi's brezglutenske polnozrnate zvitke DinnerRolls, farmacevtski izdelki za zdravje, ki vsebujejo odporen škrob, pa vključujejo GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX by Metabolic in GNC Total Lean Lean Shake. UltraGlycemX podjetja Metagenics.
