Odporen škrob je frakcija škroba, ki se ne prebavi v tankem črevesu in namesto tega nedotaknjena doseže debelo črevo, kjer fermentira. Velja za prehransko vlaknino, banana – zlasti manj zrela zelena banana – pa je eden od njenih naravnih virov. Ta članek obravnava razvrstitev odpornega škroba, njegovo prisotnost v banani, kako je določen bananin prah in uporabo v hrani.
Sestava in vir
Odporni škrob so opisali Englyst in sodelavci v zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja, kasneje pa ga je FAO definiral kot "škrob in njegove produkte razgradnje, ki se ne absorbirajo v tankem črevesu zdravih ljudi". Priznana je kot prehranska vlaknina, vendar se v načinu oblikovanja in predelave obnaša drugače kot običajna vlaknina. Običajno ločimo štiri vrste.
- RS1 - fizično kapsuliran škrob.Škrob, zaklenjen znotraj sten rastlinskih celic, tako da ga amilaza ne more doseči; najdemo v žitih in stročnicah.
- Škrobna zrnca, odporna na RS2 -.Škrob, ki je naravno odporen zaradi svojih gostih, delno kristalnih zrnc; najdemo v surovem krompirju in zeleni banani ter v koruznem škrobu z visoko vsebnostjo amiloze. Ta odpornost se izgubi, ko škrob s kuhanjem želatinizira.
- RS3 - retrogradni škrob.Škrob, ki pri ohlajanju po želatinizaciji ponovno kristalizira (staran škrob); najdemo v ohlajenih kuhanih izdelkih, kot je ohlajen riž.
- RS4 - kemično modificiran škrob.Škrob, katerega molekularna struktura je bila spremenjena, na primer z navzkrižnim povezovanjem ali z razmerjem amiloza/amilopektin nekaterih kultivarjev.
Vir banan je predvsem tip RS2: bolj zelena (manj zrela) je banana, večji je delež rezistentnega škroba, ker se škrob še ni pretvoril v sladkorje. Ko sadje dozori, se rezistentni škrob zmanjša, vsebnost sladkorja pa se poveča. To je razlog, zakaj ima bananin prah, narejen iz sadja s kontrolirano zrelostjo, določeno raven odpornega škroba in to številko je treba navesti v specifikaciji.
Standardizacija in specifikacija
Na voljo so standardne tržne stopnje, specifikacije po meri pa je mogoče izdelati po naročilu. Natančni parametri so potrjeni na naročilo in navedeni v potrdilu o analizi serije.
| Postavka | Vrednost |
| Ime izdelka | Bananin sadež v prahu (razred odporen škrob) |
| Botanični vir | Musaspp. (banana) |
| Del rabljen | Sadje (nadzorovana zrelost) |
| Obdelava | Dehidrirano, nato mleto; liofilizirano ali razpršilno sušeno, potrjeno na naročilo |
| Standardizacija | Skupna vsebnost škroba/rezistentnega škroba; na voljo so standardni tržni razredi, standardizacija po meri na zahtevo |
| Preskusna metoda | UV/HPLC/gravimetrično po dogovoru; metoda je navedena v specifikaciji |
| Vlaga | Izmerjeno na vsaki seriji |
| Velikost delcev | Na voljo so standardne stopnje; velikost mreže po meri na zahtevo |
| Pakiranje | 25 kg fiber boben z notranjo oblogo za hrano |
| Dokumenti | Potrdilo o originalnosti, MSDS, specifikacijski list, izjava o alergenu |
| Certifikati | ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP, FAMI-QS; HALAL, KOŠER, NOP, EOS, kjer je primerno |
Kakovost in dokumentacija
Proizvodnja poteka v skladu s sistemi upravljanja ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP in FAMI-QS, paleta izdelkov pa je certificirana za HALAL, KOSHER, NOP in EOS (organsko), kjer je to primerno. Certifikati so na voljo na zahtevo.
- Potrdilo o analizi (specifično za serijo)
- Varnostni list materiala
- List s tehničnimi specifikacijami
- Izjava o alergenu
Aplikacije
- Pekovske in žitne formulacije, kjer odporen škrob prispeva k profilu vlaken
- Instant in pripravljene pijače
- Okrepčevalnice in slaščičarne
- Posebna in dopolnilna živila, kjer so potrebne rastlinske vlaknine
Prašek je cenjen zaradi svojega naravnega okusa in barve banane ter svojega škrobnega profila. Treba je navesti zrelost, pri kateri je sadje predelano, ker je glavni dejavnik vsebnosti odpornega škroba.
Sorodni izdelki
Sorodni materiali v ponudbi vključujejobananin sadež v prahuinbananin ekstrakt v prahu.
Vzorci in povpraševanja
Za kvalificirana povpraševanja so na voljo ocenjevalni vzorci, specifikacijski listi in množične ponudbe. Kontaktliu@wellgreenxa.comali uporabitekontaktni obrazec.
Ta stran opisuje industrijsko botanično sestavino za uporabo med podjetji. Ni namenjeno diagnosticiranju, zdravljenju, zdravljenju ali preprečevanju katere koli bolezni in ni namenjeno neposredni potrošniški uporabi.
