ⅠUporaba izvlečka stevije v hrani.
1、Uporaba steviol glikozidov v pijačah
Sladkost steviol glikozida je zelo visoka in se uporablja v hladnih pijačah in hladnih pijačah za nadomestitev 15-35% saharoze, kar ne le izpolnjuje zahteve nacionalnih standardov, ampak tudi ne zmanjšuje kakovosti izdelkov. Hkrati lahko izboljša okus pijač in jim naredi hladno in osvežujočo sladkost, kar lahko spremeni sladkost granuliranega sladkorja; lahko spozna nizko vsebnost sladkorja v pijačah; proizvodnja enake sorte brezalkoholnih pijač s sadnim okusom s steviozidom lahko zmanjša stroške za 20 %-30 % kot pri vsem trsnem sladkorju. Tovrstna pijača z nizko vsebnostjo sladkorja je primerna za uživanje debelih in sladkornih bolnikov, kar je v skladu s smerjo razvoja pijač.
2、Uporaba steviol glikozidov v sadnem vinu
Steviozid ima stabilne fizikalne in kemijske lastnosti in ni lahko postati vir mikrobne prehrane, kar podaljšuje rok uporabnosti izdelka. Steviozid ima rad kislost, zato ga lahko uporabimo v sadnem vinu za izboljšanje okusa sadnega vina, ki je sladko-kislo in spremeni lepljivost sadnega vina. Uporablja se v opuncijah, rakitovcu, grozdju in drugih sadnih vinih kot nadomestilo za 30 % saharoze in ima boljši okus. Če dodate pravo količino v belo vino, lahko odpravite pikanten okus in izboljšate kakovost izdelka. Če se uporablja v pivu, lahko eden izboljša okus izdelka, drugi pa lahko igra vlogo pri povečanju pene, zaradi česar je pena piva bogata, bela in obstojna.
3、Uporaba steviozida v konzervah, suhem sadju in konzervirani hrani
Vsebnost sladkorja v konzervah, suhem sadju, sadnih kolačih in hladnem sadju je približno 70 %. Zaradi visoke incidence debelosti in sladkorne bolezni v sodobni populaciji nekateri ljudje neradi sprejemajo živila z visoko vsebnostjo sladkorja. Zmanjšanje vsebnosti sladkorja v zgornjih izdelkih in njihova nizka vsebnost sladkorja in kalorij je zelo pomembna za širitev trga in zadovoljevanje potreb ljudi'
Ker ima steviozid značilnosti visoke sladkosti in nizke kalorične vrednosti, je za predelavo konzerv in suhega sadja izvedljivo nadomestiti 20-30% saharoze s steviozidom. Test tudi dokazuje, da uporaba steviozida za nadomestitev 25 % konzerv za predelavo saharoze, hladnega sadja itd., ne samo, da se kakovost izdelka ni zmanjšala, okus ni bil prizadet, temveč je naklonjen več potrošnikom.
Poleg ohranjanja prvotnega okusa imajo sadje v pločevinkah, proizvedeno z zamenjavo 20%-30% saharoze s steviol glikozidi, čisto sladkorno vodo, hladen in čist okus ter zmanjšajo sladkost, ki jo prinaša visok sladkor, ki se lahko uporablja za mesne konzerve. in ribe, in očitno podaljša rok uporabnosti.
4、Uporaba steviol glikozidov v pecivu
Steviozid ima visoko sladkost, zato je odmerek majhen. Lahko ga dodajamo pecivom, piškotom in kruhu, da razvijemo hranljivo in zdravo hrano, primerno za otroke in starejše ljudi, zlasti za sladkorno bolezen in hipertenzijo. Razlog, zakaj je tovrstna hrana primerna za otroke, je ta, da lahko ščiti otroške zobe' to je vloga proti kariesu.
5、Uporaba steviol glikozidov v začimbah
Steviozid lahko namesto saharoze dodamo v sojino omako in kis, da podaljšamo rok uporabnosti izdelkov in izboljšamo okus izdelkov. Steviozid se lahko uporablja v vloženi zelenjavi, katere okus je čist in okusen, lahko sproži apetit, skrajša čas vlaganja, izboljša stopnjo kvalifikacije izdelka in prepreči dehidracijo, steviozid pa lahko nadomesti nekatere pomanjkljivosti uporabe samo saharoze, prepreči reakcija porjavenja in ne bo povzročila žarke fermentacije. Steviozid lahko zavira tudi visoko slanost sušenih izdelkov z visoko vsebnostjo soli, kadar se uporablja za predelavo. Uporabljajo se v klobasah, šunki, visečem mesu in drugih živilih, imajo tudi enak učinek, namesto splošnega deleža 40% -50%.
6、Uporaba steviozida v mlečnih izdelkih
Bifidobakterije v človeškem črevesju imajo različne fiziološke funkcije, kot so vzdrževanje črevesne mikroekologije, krepitev imunosti gostitelja', sintetiziranje vitaminov, zaviranje rasti tumorskih celic ter zmanjšanje proizvodnje in kopičenja škodljivih snovi v črevesju. Raziskave kažejo, da lahko steviozid spodbuja dodano vrednost bifidobakterij in laktobacilov v človeškem telesu in zavira rast patogenih bakterij, kot sta Escherichia coli in Salmonella. Zato lahko mlečnim izdelkom dodamo ustrezne steviol glikozide za proizvodnjo funkcionalnih mlečnih izdelkov.
7、Uporaba steviol glikozidov v vodnih izdelkih
Steviozid se uporablja za nadomestitev 30%-50% saharoze pri predelavi morskih sadežev, surimi izdelkov in izdelkov iz morskih alg, učinek pa je boljši. Ker steviol glikozid nima fermentacije, ima pa posredno mokroto, lahko tako prepreči kvarjenje beljakovin v vodnih produktih ali porjavenje in plesen zaradi reakcije zakisljevanja.
Kombinirana uporaba steviol glikozida in sorbinske kisline lahko povzroči boljši učinek, kar lahko izboljša okus vodnih izdelkov in zmanjša stroške izdelkov. Z uporabo steviol glikozidov v izdelkih iz alg ne moremo rešiti le pojava priprave lepljivih alg, temveč se tudi izognemo strjevanju mesa alg zaradi prekomernega sladkorja in enostavne poškodbe zob pri uživanju. Uporaba steviol glikozidov za nadomestitev dela saharoze lahko pomaga preprečiti pojav pečenja in rahljanja, ki ga povzroča preveč sladkorja v izdelkih surimi.
Ⅱ Možnosti razvoja steviol glikozidov
Steviol glikozidi se kot naravno sladilo čistega okusa in visoke sladkosti pogosto uporabljajo v pijačah, sadnem vinu, konzervah, suhem sadju, konzervah, tortah, začimbah, mlečnih izdelkih in vodnih izdelkih ter imajo zdravstvene funkcije za človeško telo. Vendar pa mehanizem farmakoloških učinkov steviol glikozidov na zdravje v človeškem telesu ni zelo jasen, zato so potrebne bolj poglobljene raziskave, presnovne poti pa so lahko različne pri različnih ljudeh.
Če želite velik popust ali brezplačen vzorec, se obrnite na:liu@wellgreenxa.com, hvala. Imamo dovolj zalog za pošiljanje.
