Thaumatin je naravna sladka beljakovina, pridobljena iz afriškega thaumatoccus danielli. Ima številne prednosti, kot so naravne, nizkokalorične, varne in nestrupene ter se lahko razgradijo v aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo.Trenutno so glavna umetna sladila na trgu sukraloza, aspartam, kalijev acesulfam in saharin, ki se pogosto uporabljajo v proizvodnji in predelavi hrane in pijače kot umetna sladila. Vendar pa so nedavne epidemiološke in osnovne medicinske študije pokazale, da je visoko-maščobna in kalorična prehrana tesno povezana s srčno-žilnimi boleznimi, diabetesom, debelostjo itd. Z izboljšanjem zavedanja ljudi o znanstveni prehrani&je uživanje hranljive in zdrave hrane postopoma postalo v središču pozornosti potrošnikov. Zato povpraševanje po naravnem, nizkokaloričnem sladilu narašča. Taumatin ustreza psihologiji potrošnikov in trendu razvoja aditivov za živila.
Izvor in fizikalno-kemijske lastnosti taumatina
Vir tavmatina
Thaumatinje naravno sladka beljakovina, pridobljena iz haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew v zahodni Afriki, Sudanu, slonokoščena obala blizu tropskega deževnega gozda. Plod je videti kot rdečkasto rjav trikotni stožec, v njem so 2 do 3 črna semena in bela do svetlo rumena sluz, ki pokriva aril. Aril vsebuje močne sladke beljakovine, taumatin. V zahodni Afriki ga ljudje že od antičnih časov uporabljajo kot sladilo za fermentirano vino in kruh.
Fizikalno-kemijske lastnosti tavmatina
Thaumatin je bel do kremast, amorfen prah brez vonja z molekulsko maso 22KD in izoelektrično točko med 11,5 in l2,5. Ima največji absorpcijski vrh pri 280 nm in je lahko topen v vodi, ne pa tudi v organskih topilih, zlasti v acetonu. Na njegovo stabilnost vplivajo predvsem PH, temperatura, kisikovi ioni v raztopini. Thaumatin ima zelo močan sladek okus, 1600-krat saharoze in zelo nizek prag sladkega, ki ga lahko zaznamo tudi, če ga razredčimo na 10 ^ -8mol / L. Sladkost Thaumatina je osvežujoča, brez vonja in traja dlje časa. Njegov pH je stabilen v območju 1,8 ~ 10. Zaradi svoje beljakovinske narave lahko ogrevanje denaturatira in izgubi svojo sladkost. Taumatin bo v kombinaciji s taninom izgubil svojo sladkost, njegova sladkost pa se bo zmanjšala v visoki koncentraciji solne raztopine. Skupaj s sladkorjem deluje sinergijsko in izboljša okus. Poleg tega je stabilnost predelave taumatina dobra pri pasterizaciji pečene hrane. Navadni konzervansi nimajo vpliva na njegovo sladkost.
Status odobritve
Thaumatin je bil prvič odobren kot naravni aditiv za živila na Japonskem leta 1979. Leta 1981. V Združenem kraljestvu je bil odobren za uporabo v drogah in leta 1986 kot sladilo v hrani. Njegova uporaba kot sladilo in ojačevalec okusa je v Evropi odobrena od leta 1994. Podobne odobritve so na voljo v Švici, Izraelu, Kanadi, Mehiki, Hongkongu, Tajvanu, Južni Koreji, Singapurju, Avstraliji, Novi Zelandiji in Južni Ameriki. Nato je Uprava za prehrano in zdravila (FDA) ter Združenje proizvajalcev hrane in ekstraktov (FEMA) ocenila, da je taumatin varen in je odobrila njegovo uporabo v hrani. Leta 2014 je bil taumatin uradno odobren za uporabo kot aditiv za živila na Kitajskem, z največjo dovoljeno porabo 0,025 g / kg za zamrznjene pijače, predelane oreščke in semena, pečena živila, namizna sladila in pijače (razen embalirane pitne vode), močno spodbuja uporabo taumatina v živilski industriji China'
Status uporabe taumatina v živilski industriji
Thaumatin je naravno sladka beljakovina z nizko energijo približno 4,2 kcal / g, ki lahko izboljša in izboljša okus hrane in prikrije grenkobo. Prav tako zniža senzorični prag za številne aromatične snovi, kot so mentol, kava, ingver, čokolada, jagode, jabolka, limone, pomaranče itd. V živilski industriji kot sladilo tudi nizka koncentracija taumatina učinkovito poveča aroma, pri 10 ^ -6w / w, za pijače, sladoled in prehranska dopolnila na osnovi mikrobov ali žvečljive tablete.
Kombinacija taumatina s saharinom, aspartamom in drugimi sladili ima sinergijski učinek, ki lahko izboljša sladkost splošnih močnih sladil, prikrije grenak okus drugih sladil, zagotovi okus, ki je bolj podoben okusu saharoze, in izboljša in podaljšajo sladek okus. Dejanska uporaba tega naravnega sredstva za izboljšanje in izboljšanje okusa je majhna v hrani ali pijači, v bistvu ne proizvaja energije v človeškem telesu.
V nekoliko višjih koncentracijah se taumatin uspešno uporablja v farmacevtskih izdelkih, vključno z antibiotiki, protibolečinskimi zdravili, sirupi za kašelj, zdravili proti prehladu, kapsulami in dodatki, saj imajo njegove molekule visok naboj, ki prikriva grenak okus zdravil.
Thaumatin se uporablja v kozmetični industriji, na primer v zobni pasti in ustni vodici, da podaljša njegov okus in hlad. Če ga dodate žvečilnim gumijem brez sladkorja, postane sladkost in dišava trajnejša, ne da bi povečali tveganje za karies ali povečali toploto. Če ga dodamo kavnim izvlečkom, poveča aromo in prikrije grenkobo. Če ga tavmatin doda cigaretnim filtrom, lahko cigarete postanejo blagega okusa in ta učinek so dokazale številne tobačne družbe na Japonskem.
Če potrebujete brezplačen vzorec, vas prosimo, da se obrnete na:liu@wellgreenxa.com, Hvala.
