Tremella je vrsta užitne gobe z visoko hranilno vrednostjo. S hitrim razvojem industrije gojenja Tremella fuciformis so se postopoma poglobile raziskave o hranilnih sestavinah Tremella fuciformis in njeni vlogi v zdravstveni oskrbi. Polisaharid Tremella fuciformis je pomembna aktivna sestavina Tremella fuciformis.
80 odstotkovSkupni polisaharid tremela
01 Funkcionalne značilnosti polisaharida Tremella fuciformis
1. Značilnosti predelave v proizvodnji hrane
Polisaharid Tremella je vseboval več enotnosti polisaharida (približno 70-75 odstotkov vseh polisaharidov), ta vrsta polisaharida z večjo viskoznostjo raztopine in stabilnostjo emulgiranja, zato se uporablja v pijačah, mlečnih izdelkih in hladnih pijačah, kot je predelava hrane, ne le lahko daje dobro lastnost predelave, hkrati pa lahko zmanjša tudi uporabo sestavljenih dodatkov, izboljša hranilno vrednost hrane.
2. Zdravstvena nega in medicinska učinkovitost
Sestava polisaharida tremella fuciformis je raznolika, raznolik ni le monomer, temveč tudi konfiguracija in konformacija po nastanku polimera. Sodobne študije so v celoti potrdile, da ima polisaharid tremella različne zdravstvene funkcije, ki so povzete na naslednji način:
1) Imunomodulatorni in protitumorski učinki
Znanstveniki že vrsto let ugotavljajo, da polisaharid tremella sodeluje pri regulaciji različnih življenjskih pojavov celic, kot so prenos in zaznavanje informacij med imunskimi celicami, aktivacija imunskih celic in izboljšanje imunskega delovanja. S tem sodelovanjem lahko polisaharid tremella ne igra samo protitumorske vloge s krepitvijo imunske funkcije gostitelja, temveč lahko tudi neposredno ubije tumorske celice z delovanjem na tumorske celice ali inducira apoptozo tumorskih celic.
2) Hipoglikemični in lipidni učinki
Študije so pokazale, da lahko polisaharidi tremele uravnavajo aktivnost encimov za presnovo glukoze, spodbujajo izločanje inzulina v otočkih trebušne slinavke, zavirajo glukoneogenezo, spodbujajo uporabo glukoze v perifernih tkivih, da dosežejo učinek hipoglikemije.
Polisaharidi Tremella lahko spodbujajo izločanje holesterola tako, da vežejo in absorbirajo lipide v krvi, blokirajo njegovo cirkulacijo v jetrih in črevesju ter dosežejo učinek znižanja lipidov v krvi.
(3) Preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja
Študije so pokazale, da lahko polisaharidi tremele znatno podaljšajo čas nastajanja tromba, zmanjšajo stopnjo adhezije trombocitov in stopnjo krvi ter dosežejo funkcijo preprečevanja in zdravljenja bolezni srca in ožilja.
4) Protiulkusni učinek
Polisaharidi Tremella lahko zavirajo nastanek želodčnih razjed stresnega tipa, spodbujajo celjenje želodčnih razjed tipa ocetne kisline in ne vplivajo na izločanje želodčne kisline in aktivnost pepsina. 124 primerov razjede na dvanajstniku so zdravili s polisaharidom tremela. Stopnja kratkoročne učinkovitosti je bila 98,6 odstotka, stopnja kratkoročnega zdravljenja pa 79,03 odstotka.
5) Antikoagulant in pospešuje celjenje ran
Polisaharidi tremele lahko podaljšajo delni trombinski čas in dosežejo antikoagulantni učinek z vplivom na endogeni koagulacijski sistem. Poleg tega lahko polisaharidi tremella zaščitijo površino rane in preprečijo okužbo, zaradi česar lahko rana gladko napreduje po poti fiziološkega popravljanja
02 Uporaba in razvoj polisaharida tremella v hrani
Polisaharid Tremella se kot nekakšna bioaktivna makromolekula pogosto uporablja v hrani in se lahko uporablja kot utrjevalec hrane, antikoagulant, emulgator in zgoščevalec.
Na primer, priročna juha iz rdeče žižole tremella, mleko v prahu tremella, mleko v prahu fižola tremella in ovseni kosmiči tremella so razviti z dobro rehidracijo polisaharidov tremella.
Lastnosti zgoščevanja in emulgiranja polisaharidov tremella se uporabljajo za razvoj rezancev tremella, piškotov tremella, jogurta tremella, želeja tremella in drugih izdelkov. Ti izdelki so izdelani iz polisaharida tremella kot surovine in imajo določene zdravstvene funkcije po posebni tehnologiji in predelavi.
