1. Uporaba pri oksidaciji olja
Živalske maščobe se zlahka pokvarijo zaradi samodejne oksidacije, saj ne vsebujejo naravnih antioksidantov. Vrednost PV doseže 100 Meq /kq šele, ko je bil 3 dni izpostavljen zraku z normalno temperaturo. Čeprav rastlinska olja vsebujejo določene naravne antioksidante, bodo tudi žarka zaradi samodejne oksidacije, če bodo dolgo časa shranjena pri sobni temperaturi. Metamorfizem žarkosti olja je posledica samodejne oksidacijske reakcije med glicerinom nenasičene maščobne kisline in kisikom v zraku.
Antioksidativno delovanje polifenolov čaja je bilo prvič uporabljeno v olju in oljni hrani. Ker ima fenolna hidroksilna skupina na benzenovem obroču katehinov aktivnost dovajanja vodika, ima močno redukcijsko sposobnost in postane idealen naravni antioksidant olja in olja. Antioksidativni mehanizem polifenolov čaja je, da aktivna fenolna hidroksilna skupina deluje kot donor vodika in se veže s prostimi skupinami v maščobnih kislinah, da prekine verižno reakcijo oksidacije maščobnih kislin in tako zavira tvorbo hidroperoksidov.
2. Uporaba pri konzerviranju mesnih izdelkov
Pri predelavi mesnih izdelkov lahko vse vrste mesa namočite v {{0}}.05-odstotno 0,2-odstotno raztopino čajnih polifenolov 5-10 min ali razpršite po površini vseh vrst mesnih izdelkov za sušenje, dokler meso ne vidi površine kapljice, na površini mesnih beljakovin in polifenolov tvori nepredušno epiduralno plast, ki se lahko dvigne, da prepreči žarkost mesa, zavira nastajanje bakterij, učinek preprečevanja kvarjenja in poslabšanja.
3. Uporablja se za ocvrte izdelke iz moke ali ocvrte mesne izdelke
V procesu cvrtja ocvrte hrane peroksidno število rastlinskega olja po 3 urah cvrtja preseže 42,8 odstotka, zaradi česar je barva ocvrte hrane temna in črna. Vsebnost olja v ocvrtih instant rezancih je približno 23 odstotkov. S poglabljanjem žarkosti oksidacije olja v skladišču sta aroma in okus izdelkov resno prizadeta, kakovost pa se postopoma zmanjšuje. Ker so polifenoli čaja neke vrste antioksidant z dobro "prenosljivostjo", imajo boljši antioksidativni učinek na ocvrto hrano, zato lahko dodajanje polifenolov čaja v procesu cvrtja odloži pojav oksidativne žarkosti in izboljša rok uporabnosti hrane.
4. Uporaba v vodnih proizvodih
Pri proizvodnji suhih ribjih izdelkov lahko s polifenoli čaja 300-500mg/L vodnih (ali morskih) impregniranih vodnih proizvodov prepreči suhe ribe zaradi "gorenja olja" in zaradi rumene in lipidne oksidacije pri istočasno razpršite ribjo površino, da nadomestite impregnacijo, lahko dosežete enak učinek.
5. Uporaba v konzervah marmelade
Polifenoli čaja delujejo bakteriostatsko in lahko zavirajo patološko izgubo vode, ki jo povzročajo škodljivi mikroorganizmi. Polifenoli čaja imajo visok antioksidativni učinek, lahko upočasnijo oksidativne poškodbe sadja in zelenjave, uravnavajo aktivnost polifenol oksidaze in aktivirajo obrambni sistem sadja in zelenjave. Hkrati polifenoli čaja vsebujejo več aktivnih fenolnih hidroksilnih skupin, ki lahko vitaminu C v sadju in zelenjavi neposredno zagotovijo vodik v molekulah, da ohranijo reducirano stanje in zmanjšajo izgubo vitamina C.
6. Uporaba v funkcionalni prehrani
Polifenoli čaja, kot najpogostejše in najbolj raziskane funkcionalne sestavine v čaju, imajo neskončen potencial pri razvoju funkcionalne hrane. Polifenoli čaja imajo nizek REDOX potencial in poliofenolne hidroksilne skupine lahko zagotovijo vodik za prekinitev ali ustavitev verižne reakcije prostih radikalov. Njihova edinstvena kemična struktura določa njihovo močno sposobnost čiščenja prostih radikalov. Polifenoli čaja lahko aktivirajo sistem za lovljenje prostih radikalov in zavirajo nastajanje prostih radikalov z zaviranjem sistema oksidaze in ionov prehodnih kovin, ki jih povzroča kompleksiranje. Kot naravni lovilec prostih radikalov polifenoli čaja niso škodljivi za zdravje ljudi.
5. Drugo
Zaradi močne reduktivnosti polifenolov čaja lahko polifenoli čaja preprečijo bledenje naravnih pigmentov, kot so klorofil, karoten, rumena žafranika, vitamin B in karmel zaradi fotooksidacije, in se lahko uporabljajo kot sredstvo za ohranjanje barve, da ostanejo pigmenti svetli in stabilni.
